イタリアの伝統食材 vol.1 イタリアの伝統食材 vol.2 イタリアの伝統食材 vol.3 イタリアの伝統食材 vol.4 イタリアの伝統食材 vol.2 2006.7.1 サンダニエーレ DOP−アルプスの美味しい空気が作り出す濃厚なプロシュット フリウリ州にあるサンダニエーレは人口5000人程の小さな村。アルプス山脈とアドリア海の間に位置し、アドリア海とアルプスから吹く風がこの町で出会う。この透き通るような空気がサンダニエーレ　ハム熟成のKEYであり、この小さな村をプロシュットで世界的に有名にさせた。 この村に住む全員がサンダニエーレ　ハムに関係する仕事をしていると言っても過言でない。村の中心地にあるお店はどこでもプロシュットを全面的にアピールして、バールでも"Proscuitteria"と看板を上げるほど。塩味が抑えてあり、濃厚なうまみがある。この違いは製法上でも見られる。 1. まず重要なのは先述したようにアルプスの綺麗な空気を吸いながら、サンダニエーレハムは熟成している事。 2. サンダニエーレハムは熟成前に生肉を叩いて、ほぐしている為、肉もやわらかくなり、厚さも均一になり熟成具合にバラつきがない。その為、サンダニエーレハムはパルマより細長い形をしていて、外見でも区別が付く。 3. パルマハムは熟成前の塩漬け期間が肉の大きさに関わらず一定だが、サンダニエーレは肉の大きさによって期間が違う。10キロなら10日間、15キロなら15日間というように。 4. 最後にサンダニエーレは小さいプロシュット村で作られており、生産量も少ない為、生ハムの１つ１つを村の人が丹念に作り込めている事。 特に当社取り扱いのDOP サンダニエーレは塩味が抑えてあり、大きめのサイズを選別しているので、濃厚な旨みが特徴的です。骨付き、骨なし、1/3カット（8月末入荷予定）の3種類あります。 〒650-0046　神戸市中央区港島中島6丁目14番地ポートピア・プラザ D-803 TEL (078)302-5641　FAX (078)302-5640　E-mail info@sanyo-ep.jp