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まず重要なのは先述したようにアルプスの綺麗な空気を吸いながら、サンダニエーレハムは熟成している事。 |
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サンダニエーレハムは熟成前に生肉を叩いて、ほぐしている為、肉もやわらかくなり、厚さも均一になり熟成具合にバラつきがない。その為、サンダニエーレハムはパルマより細長い形をしていて、外見でも区別が付く。 |
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パルマハムは熟成前の塩漬け期間が肉の大きさに関わらず一定だが、サンダニエーレは肉の大きさによって期間が違う。10キロなら10日間、15キロなら15日間というように。 |
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最後にサンダニエーレは小さいプロシュット村で作られており、生産量も少ない為、生ハムの１つ１つを村の人が丹念に作り込めている事。 |
