製法上の大きな違いは、クラッテロは豚の膀胱に詰めて、ゆっくりとカンティーナ（ワイン貯蔵庫）でワインを床に撒きながら熟成させます。独特の発酵香と熟成が作り出す旨みは、生ハムの王様と称される由縁であり、プロシュットとの決定的な違いです。クラッテロは生産量が限定されており、高級品としてイタリア国内の消費が殆どになっています。またクラッテロは豚の尻の部分の呼び名ですので、誰でもこの名前を使用できますが、伝統的な製法を守ってD.O.P.認定のクラッテロ・ジベッロはポー川沿いの８つの村でしか作れません。